Café solo

Un pastor, observó como sus cabras muy excitadas saltaban y corrían tras comer las hojas y los frutos de una extraña planta. La recogió e intento cocinarla. El sabor desagradable que obtuvo de su poción, hizo que arrojase el resto de la planta al fuego, fue entonces cuando el delicioso aroma que desprendían estos pequeños frutos le indujo a repetir la prueba con los granos tostados, obteniendo el primer café.
Con esta leyenda, se pretende contar los inicios de esta infusión vigorizante, tonificante y estimulante, obtenida a partir de la mezcla de agua caliente con los granos tostados de la planta de café o cafeto (Caffea,fam.Rubiaceae.)Los cafetos crecían salvajemente en sudoeste de Etiopía, en la región de Kaffa (Abisinia).Posteriormente fueron trasladados y cultivados en el sur de Arabia, en donde tanto la planta como su bebida fueron mantenidos en secreto , hasta que los holandeses la extendieron por Europa y Asia, y los portugueses a través de Brasil por América.

Es la tercera bebida más consumida en todo el mundo. Su consumo se debe principalmente a su contenido de cafeína que actúa como estimulante del sistema nervioso, además de tener efectos diuréticos.Efectos sobre la salud:Adversos:· Aumento de la presión arterial.· Aumento del riesgo de infarto.Beneficiosos:· Aumenta la memoria a corto plazo.· Alto contenido en antioxidantes.· Disminuye el riesgo de padecer cirrosis o cáncer de colon. Aumento de la actividad enzimática del riñón.
Las variedades más importantes de café en el comercio internacional son el ARÁBICA y el ROBUSTA (Canephora)
Café arábica: Tiene mayor aroma y acidez. Se considera de calidad superior al café robusta.Café robusta: Tiene más cuerpo, se utiliza principalmente para mezclas y para café soluble.
Normalmente se mezclan y tuestan juntas las dos variedades de café verde, obtenidos en diferentes orígenes, para elaborar un café, según el sabor y la norma que sea más comercial, aunque actualmente la tendencia es la de utilizar variedades de un único origen del tipo arábica(moka), considerado el de mejor calidad por su proceso de recolección y selección de grano y por su suavidad en gusto y aroma.
Son muchos los países productores y muchas las calidades de café en cada país, por lo que no debemos generalizar.
Esto implica que para obtener un buen café, debemos tener claro una serie de conceptos.El café verde se tuesta mediante el proceso de torrefactar, nada que ver con el café torrefacto ( café tostado con un poco de azúcar) utilizado para obtener un café más oscuro y de sabor más intenso.
Una vez decidido que variedad de café es el que queremos, dependiendo del aroma y sabor que más nos guste, tenemos que tener claro, que el café óptimo es, cuando está recién tostado y recién molido, siendo la molienda muy importante, ya que dependiendo del sistema o maquina que utilicemos, dicho molido será más fino o más grueso.
A partir de aquí, ya es la mano del que lo hace, el que debe conseguir un café más cargado, suave, largo, cremoso, etc., como decía el político frances TALLEYRAND “ café, negro como el diablo, caliente como el infierno, puro como un Ángel y dulce como el Amor”
Bilbao era una ciudad con buenos Cafés (cafeterías) y con buenos lugares donde degustar el café, ya que las manos de los barmans correspondientes se afanaban por conseguir el reconocimiento de la correspondiente parroquia - clientela.Hoy en día como en tantas otras cosas de la vida, el placer de tomar un buen café en muchos de los establecimientos hosteleros de la villa ha desaparecido y podemos contar con los dedos de la mano los lugares donde aun se degusta un café servido y elaborado por una mano profesional y experta.
Una vez que hemos asimilado lo anteriormente expuesto, tendremos que adentrarnos en las siguientes claves, para así poder entender, degustar y exigir un café en condiciones…
CAFÉ VERDE.Historia / El cafeto. /Especies de café. /Cultivo del café. /Recolección. /Procesado. /Clasificación. /Tueste.
TECNOLOGÍA DEL CAFÉ.La taza ideal de café. / Factores que determinan la taza ideal. /Selección de cafés verdes. /Proceso de fabricación. /Color de tueste. /Tueste torrefacto. /Molienda. /Envasado. /Preparación y degustación.
CAFÉ ESPRESSO.Café Espresso. /Crema. /Aroma y cuerpo. /La Cafetera. / Tipos de cafetera. (· Manual de palanca. · Hidráulicas. · De erogación continua automáticas.) /El molinillo. (La molienda.) / El café. (Arábicas – Robustas. · Grado de tueste. · Natural – Torrefacto · Antiguo – Reciente.) / Dosis por taza - Volumen en la taza. - Rendimiento en la taza. / El barman. / Cafés descafeinados.
En futuras entregas iremos desgranando todas estas claves.
Lo prometo….